Odżywianie

Więcej o odżywianiu

Rzecz o grzybobraniu...

Hrabia nie pojął, nie znał wiejskiego zwyczaju,
Więc zdziwiony niezmiernie biegł pędem do gaju.
Grzybów było w bród: chłopcy biorą krasnolice,
Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice,
Co są godłem panieństwa, bo czerw ich nie zjada,
I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy,
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą. Ale Wojski zbierał muchomory……


Grzyby obok glonów, stanowią drugą ogromną grupę roślin plechowych. Obejmują ok. 100 tys. gatunków. Są to przeważnie organizmy lądowe, rzadziej wodne, jednokomórkowe lub wielokomórkowe, bez plastydów. Są roślinami cudzożywnymi -prowadzą saprofityczny lub pasożytniczy tryb życia. Niektóre żyją w symbiozie z innymi roślinami. Grzyby, jakkolwiek uznane są za jednostkę taksonomiczną, stanowią grupę niejednorodną. Ścisłe określenie ewolucyjnego pochodzenia grzybów napotyka ogromne trudności. Większość badaczy podziela pogląd, że wywodzą się one od grupy wiciowców bezzieleniowych.

Typ ten obejmuje liczne formy o różnorodnej budowie i różnym przebiegu rozmnażania płciowego. Na tej podstawie wyróżnia się cztery klasy: pragrzyby, glonowce (pleśniaki), workowce i podstawczaki. Piątą klasę stanowią tzw. grzyby niedoskonałe. Jest to sztuczna, jednostka systematyczna, obejmująca wielokomórkowe grzyby, u których nie stwierdzono procesów płciowych.

Lato i jesień to pory roku w których miliony grzybiarzy wybierają się do lasów w poszukiwaniu grzybów. Mimo że wielu z grzybiarzy uważa się za doskonałych znawców co roku setki z nich pada ofiarami grzybów trujących. Poniżej przedstawiamy podstawowe zasady udanego grzybobrania, z którymi warto się wcześniej zapoznać:

Nie należy zbierać grzybów zbyt młodych i nierozwiniętych, ponieważ takie okazy mogą jeszcze nie mieć wszystkich cech niezbędnych do ich jednoznacznej identyfikacji.

Nieprzestrzeganie właśnie tej zasady jest między innymi częstą przyczyną spożywania muchomora sromotnikowego jako pieczarki lub kani.

Nie należy zbierać grzybów zbyt starych, zaczerwionych (zarobaczonych) i wodnistych, ponieważ mogą być szkodliwe dla zdrowia i również są powodem zatruć.

Grzyby zbieramy do przewiewnych koszy lub łubianek. Torby, worki plastikowe, reklamówki itp. są niedopuszczalne, ponieważ grzyby łatwo się w nich łamią, kruszą i zaparzają, a wtedy nawet w jadalnych grzybach mogą się wytworzyć substancje niebezpieczne dla zdrowia i życia.

Grzyby wykręcamy delikatnie z podłoża tak, żeby nie uszkodzić grzybni. Dzięki temu, że wykręcony z ziemi grzyb jest w całości jesteśmy wstanie poznać wszystkie ważne do rozpoznania danego gatunku cechy grzyba (np.: pochwę, inne zabarwienie lub charakterystyczny kształt) i może to uratować nam życie.

Należy oszczędzać też grzyby rzadkie i ginące nawet wtedy, kiedy są jadalne.

Nie wolno niszczyć grzybów niejadalnych i trujących, ponieważ są pokarmem dla zwierząt leśnych, zarazem ozdobą naszych lasów.

Po powrocie z grzybobrania należy grzyby posegregować według gatunków i rozłożyć je w suchym, przewiewnym miejscu. Przeróbka grzybów powinna nastąpić w tym samym dniu. Pozostawione do następnego dnia grzyby ulegną szybkiemu zarobaczywieniu i rozwiną się na nich pleśnie.
Jeśli mamy jakiekolwiek wątpliwości, czy wszystkie zebrane grzyby są jadalne, dla własnego bezpieczeństwa wyrzućmy je. Gdy chcemy być pewni że wszystkie zebrane grzyby są jadalne zasięgnijmy porady grzyboznawcy, który posiada niezbędną wiedzę mykologiczną do rozpoznawania grzybów świeżych i suszonych.

Konserwowanie grzybów

Suszenie grzybów
Suszenie intensyfikuje smak i aromat grzybów. Suszone grzyby przetrwają zimę w szczelnie zamkniętych słojach, a dzięki nim zupy, duszone mięsa i potrawki zyskają na smaku.


  • Aby upewnić się, że grzyby wolne są od larw, należy wytrzeć je mokrą ścierką, ale nie myć, i odciąć uszkodzone części. Pokroić grzyby na cienkie plastry.

  • Położyć grzyby na wiklinowej tacy lub blasze do pieczenia wyłożonej kilkoma warstwami gazety i pergaminem. Odstawić w ciepłe i przewiewne miejsce na dwa dni. Aby przyspieszyć proces suszenia, należy nagrzać piekarnik do 80°C, uchylić lekko drzwiczki i suszyć przez 2 godziny. W przypadku małej ilości grzybów, najlepiej nawlec je na nitkę lub szpikulec i pozostawić w przewiewnym miejscu.

  • Kiedy grzyby są całkowicie suche, każdy gatunek umieścić w szczelnie zamkniętym słoju, opisać i przechowywać w ciemnym miejscu. Jeśli zamknięte zostaną grzyby niedokładnie wysuszone, pojawi się pleśń.




  • Przechowywanie w soli
    Przechowywanie w soli to stara metoda, wciąż stosowana w krajach byłego Związku Radzieckiego. Zasypywanie grzybów warstwami soli zapobiega rozwijaniu się bakterii. Sól wyciąga z grzybów wilgoć, tworząc solankę. Przed wykorzystaniem grzyby należy wymoczyć w dużej ilości zimnej wody, by wypłukać z nich nadmiar soli. Doskonale nadają się do duszonej wołowiny i wieprzowiny oraz flaczków. Odpowiednie do przechowywania w soli to grzyby takie jak: kolczaki obłączaste, boczniaki, podgrzybki, pieprzniki trąbkowe, rydze, pieczarki polne i gąsówki nagie. Proporcja soli do grzybów wynosi 3:1.


  • Mokrą ścierką wytrzeć do czysta grzyby i upewnić się, że nie ma w nich piasku i larw. Nożem z nierdzewnej stali pokroić grzyby na grube plastry. Na dno szklanego lub glinianego naczynia z pokrywką wsypać warstwę soli, na niej położyć warstwę grzybów. Sól i grzyby układać na przemian, aż naczynie będzie pełne.

  • Po 3-4 godzinach, kiedy okaże się, że objętość grzybów ulegnie zmniejszeniu, gdyż sól wyciągnie z nich wilgoć, do słoja można dodać kolejne warstwy grzybów i soli. Grzyby w soli można przechowywać w chłodnym miejscu do 12 miesięcy.




  • Grzyby mrożone
    Mrożenie grzybów to szybki i skuteczny sposób ich przechowywania. Najlepiej nadają się do tego gatunki o ściślejszym miąższu, jak twardziaki jadalne, gąsówki, lejkowce dęte, kurki, pieczarki polne i polowe. Rozmrażać, zanurzając na krótko we wrzątku.

  • Zagotować osoloną wodę i wyłożyć tacę pergaminem. Sprawdzić, czy w grzybach nie ma piasku i larw, następnie oczyścić i wielkie okazy pokroić na grube plastry. Wrzucić do wrzątku i na małym ogniu gotować przez 1 minutę.

  • Dobrze odsączyć, ułożyć na tacy i mrozić przez 30-40 minut. Kiedy są już zamrożone, włożyć do plastykowych worków, opisać i z powrotem włożyć do zamrażalnika. Można je przechowywać do 6 miesięcy.




  • Purée grzybowe
    Można pójść dalej i zmienić duxelle w gładkie purée. Używane jest głównie do wzbogacenia smaku zup i sosów, choć łyżka purée dodana do wołowiny i dziczyzny czyni cuda. podobnie jak duxelle purée grzybowe można zamrozić w poręczne kostki.


  • Przygotować duxelle jak w poprzednim przepisie. Przełożyć do miksera i zmiksować na gładką masę.

  • Ostudzić, przełożyć do szczelnie zamykanego słoja i przechowywać w lodówce do 10 dni lub w zamrażarce do 8 tygodni.



  • Grzyby trujące zawierają związki groźne dla człowieka, np. falloidynę, amanitynę, kwas helwellowy. Zatrucia grzybów należą do najcięższych. Konieczna jest natychmiastowa pomoc lekarska. Pierwsza pomoc: wywołanie wymiotów i środki przeczyszczające, podanie węgla lekarskiego i podtrzymanie krążenia (mocna czarna kawa lub herbata). Uchronić przed zatruciami może jedynie nauczenie się dokładnego rozpoznawania grzybów, gdyż nie ma żadnej innej metody pozwalającej na odróżnienie grzybów trujących.

    Źródło: http://pychotka.pl/
    Znalazła margott

    Artykuł dodany: 2008-09-28 20:58:54
    Arukuł przysłany przez: margott
    Ilość komentarzy: 118
    Ilość punktów: 91

    góra strony

    UWAGA - wprowadzanie komentarzy jest możliwe tylko dla zalogowanych użytkowników.


    2011-01-18 00:25:37
    teresica: aska..ja ci nazbieram !...bo to uwielbiam :)....jesc niekoniecznie...ale zjem....ale te wyprawy z koszykiem po lesie, zagladanie i sprawdzanie co gdzie rosnie.....moge to robic 24 godziny na dobe ;)

    2009-02-26 22:14:03
    aska1984: ja to samo, choc zbieranie mi jakos nie idzie:/

    2008-12-14 21:07:36
    kasiunia: ja uwielbiam je pod kazda postacia

    2008-12-14 16:41:58
    MonikaMonika: ja lubię grzyby w jajecznicy :)

    2008-12-13 15:08:15
    dagmara0704: oj tak kasiunia ... ja lubię grzyby ale w małych ilosciach

    2008-11-28 17:05:51
    kasiunia: wszystko jak jest stale jedzone to sie przejada

    2008-11-24 20:32:29
    Ewa: a ja wlaie jestem w angli i pracuje w muhsrom, czyli przy grzybkach. juz mi sie przejadly:-)

    2008-11-14 22:16:27
    teresica: fuuuj ..nie lubie plaskich postow

    2008-11-14 14:28:11
    Marcia_Marcia: fuuuj bleee nie znosze grzybow xd

    więcej komentarzy >>

    góra strony


    Szukaj na QZ.pl



    Kupuj z Bingo Cosmetics

    Na QZ jest 111 osób:
    - 111 czytających

    Dołącz się ;-) >>

    Najnowsze artykuły


    Różności
    Światowy Dzień Wiedzy na Temat Autyzmu
    - Zaświeć się na niebiesko dla autyzmu –

    Odżywianie
    Bruschetta Rio Mare z tuńczykiem i zielonym sosem
    Bruchetta to potrawa, której ojczyzną są Włochy. Jest jedną z podstawowych włoskich przekąsek, a przyrządzić ją można na bardzo wiele sposobów. Podstawą każdej bruchetty jest opieczone na grillu lub patelni pieczywo z dodatkiem oliwy oraz roztartego czosnku.

    Dziecinada
    Zabawa na zdrowie
    W zdrowym ciele zdrowy duch – przysłowie to jest powszechnie znane i przytaczane przy wielu okazjach. Równie często powtarzamy je naszym dzieciom, chcąc, by wyrosły na zdrowych i świadomych ludzi. Jak jednak możemy przekonać najmłodszych do zajadania ze smakiem marchewki, czy buraka?

    Zdrowie
    Jak trzymać pion?
    - bezinwazyjne badanie kręgosłupa

    Uroda
    Trądzik, nie taki młodzieńczy
    Mimo, że już dawno przestałaś być nastolatką, na Twojej twarzy wciąż pojawiają się trudne do usunięcia wypryski i zmiany skórne? Trądzik często nie mija wraz z okresem dojrzewania i zmagać się z nim mogą nawet osoby powyżej 30 roku życia. Nawracające zmiany skórne to poważny problem dermatologiczny, który wymaga leczenia oraz szczególnej pielęgnacji.

    Seksolubnie
    Czy katolik może cieszyć się seksem?
    Kościół może przeciwstawić „modzie" na seks coś bardzo ważnego. Przekonanie, że związek z drugim człowiekiem ma wzbogacać oboje małżonków - a nie ranić. Rozmowa z ojcem dr Ksawerym Knotzem, kapucynem, specjalistą od poradnictwa małżeńskiego.

    QZ.pl poleca
    Kompleksowe wzmacnianie
    W chłodniejsze dni nietrudno o infekcje i przeziębienia. Nadszedł właśnie najgorszy okres dla układu odpornościowego człowieka. Zanim dopadnie nas choroba i sięgniemy po antybiotyk warto samemu zadbać o zwiększenie odporności naszego organizmu.

    Dobre rady
    Nie daj się alergii
    Marzy Ci się weekend na łonie natury, gdzieś na łące czy w lesie? Albo aktywny wypoczynek na wsi wśród zwierząt? Zamiast tego spędzasz słoneczne weekendy zamknięty w domu, bo po wyjściu na zewnątrz zaczynasz kichać i łzawić a z nosa cieknie jak z kranu?

    Design by Multimedia Image